Fiskecurry

FISKECURRY

 

Ingredienser :

600 g torskefilet

12 store rå rejer m. skal

1 løg

3 fed hvidløg

1 stykke frisk ingefær

1 spiseske mild karrypasta

½ tsk. stødt koriander

30 cl kokosmælk

1 spiseske fiskefond Saften af

2 limefrugter

3 spsk. olivenolie

4 kviste koriander

Salt

Peber

 

Tilberedning :

Skær torsken i store stykker. Skal rejerne. Kom fiskestykker og rejer i et fad, drys med salt og peber, og derefter med limesaften. Dæk med strækfilm og lad marinere i køleskabet i 30 minutter.

Skræl og riv ingefæren. Fortynd fiskefondet i 20 cl kogende vand, hold det varmt. Skræl og hak løg og hvidløg. Steg dem i 5 minutter i en pande med olien. Tilsæt karrypasta  og koriander. Lad krydderierne brune i 2 minutter, tilsæt derefter kokosmælken og bouillon.

Tilsæt salt og peber og derefter ingefæren. Kog op og lad det simre i 10 min. Læg fiskestykker og rejer i saucen. Kog i 8 til 10 minutter ved medium varme uden at røre rundt. Hak korianderen og tilsæt den i panden ved slutningen. Server retten varm. Man kan servere retten med basmatiris med knuste ristede mandler.

Vores Cuvée Amatus fuldender denne ret med sin aromatiske kompleksitet og lette træagtige noter. Det afslører en flot balance mellem en udsøgt tekstur og en livlig finish.