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Notre méthode de culture s’inscrit dans une démarche de sensibilisation à l’environnement et une volonté de vous proposer des vins fidèles à leur terroir.

Grâce au respect de nos sols, leur richesse est préservée et le terroir se révèle davantage.
Nos vignes sont certifiées en agriculture biologique par l’organisme Ecocert FR-BIO-01 depuis 2010.

La vigne trouve des éléments minéraux sur la roche mère, c’est pourquoi nous privilégions l’enracinement de la vigne en profondeur. Cela confère au vin plus de complexité minérale et aromatique.

Des rendements faibles et une récolte exclusivement manuelle nous permettent de sélectionner des raisins mûrs et sains.

La vie de nos sols :

• labours/enherbement un rang sur deux
• apport de compost « maison »  en cas de carence minérale pour réactiver la microfaune du sol et la biodiversité de la flore.

Vinification :

Un pressurage doux et long (6 à 8h) extrait de la minéralité et de la complexité à nos vins. Les éléments minéraux de la partie solide de la baie sont libérés et ont le temps de migrer dans le jus.

Une fermentation longue et n’excédant pas les 21°C apporte du gras et préserve mieux les arômes du vin.

Un élevage sur lies fines confère à nos vins un caractère plus gras et concentré.
Pour les vins de terroir, le vieillissement en foudre continue la bonification du vin par micro-oxygénation.

Agriculture biologique :

Nos Vins d’Alsace sont certifiés bio par Ecocert FR-BIO-01.

Au Domaine AIMESTENTZ, nous sommes sensibles et soucieux de la santé du consommateur sans oublier celle du producteur. Le vin devient alors une boisson saine, de bien-être en plus d’être source de convivialité et de plaisir.

En observant la nature et ses rythmes, le travail en viticulture biologique permet de révéler globalement les interactions terre-eau-vigne-air-faune-flore.

La réglementation européenne sur la vinification bio est obligatoire à partir de la récolte 2012 et a l’avantage d’améliorer la transparence pour les consommateurs.
Les vins biologiques sont reconnaissables par le logo bio européen, que nous avons choisi de mettre en avant sur nos étiquettes.